Webda Shopping

もち性でんぷんがほぼ100％。
連鎖型のでんぷんで、食べたときにもちのような弾力があります。
また、パンにした時にでんぷんが水分を抱え込むため、日持ちがいいのも特徴の一つです。
紫波町（しわちょう）は、岩手県の中央部に位置し、豊かな自然と交通の便の良さ、そして活気あふれる街づくりが特徴です。
県内有数の果樹生産地帯でリンゴ栽培が特に盛んで、全国有数のもち米産地としても知られています。
商品紹介 従来の小麦は、お米でいうと全てウルチ性の品種でしかありませんでしたが、平成7年に農研機構東北農業研究センターが世界初のモチ性小麦を開発、その後、栽培特性等が改良され、平成18年に「もち姫」が誕生しました。
もち小麦はでんぷん中にアミロースを含まない 小麦で、糊化温度が低く、加熱により大きく膨張し、製品にもちもち感、しっとり感を与えます。
パン用小麦粉に少量混ぜると日持ちが良くなるほか、うどんやラーメン、お菓子にもお使いいただけます。
　小麦の特徴 もち性でんぷんがほぼ100％です。
連鎖型のでんぷんで、食べたときにもちのような弾力があります。
また、パンにした時にでんぷんが水分を抱え込むため、日持ちがいいのも特徴の一つです。
粉を触ってみると、手から逃げていくようなさらさら感があります。
　使いこなすコツ 吸水は62％程度が目安です。
もち姫100％の生地では焼き上がり時に腰折れするため、他の小麦に20～30％程度混ぜて使うと良いです。
捏ねあがりは早め、発酵は一般的な時間で十分です。
発行させると表面がやや黄色がかりますが、問題なく成形、焼成できます。
　焼き上がり 釜伸びはやや少な目、焼き色は良くつきますが、クラフトはやや硬く仕上がります。
クラムは混ぜた小麦粉にもよりますが、もちのように真っ白です。
また、もち麦に混ぜた小麦粉にもよりますが、香りは淡泊です。
　利用の方向 味、香りが淡泊なので、食パン、菓子パン、惣菜パンと幅広く利用できる小麦粉です。
リベイクするともちもち感が増すので、その点も食べるときに気を付けたいです。
膨らみをもたせたいときは、たんぱく質含有量の多い小麦粉と合わせるといいと思います。
様々な可能性を秘めた小麦粉です。
お使いの小麦粉の20～30％をもち姫に置き換えると、 パンや麺がしっとり、もちもちした食感になります。
もち性澱粉が水分を抱え込むため、 しっとり感が従来より持続します。
生地が水分を含んでもちもちになるため、 サンドイッチ生地と具材の馴染みが良く、おいしく食べられます。
もち姫を使った食パン生地をリベイクすると、 表面はカリッ、生地はモチモチと、 今までに食べたことがない食感です。
小麦タンパクともち性澱粉をあわせもつため、ツルツル感とモチモチ感を同時に楽しめます。
生パスタやラーメン、つけ麺の茹で時間が従来と比べ、 1/4～1/2程度短縮されます。