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広東点心に使われるほか、浮き粉と混ぜてもちっとした点心の皮を作ったり、片栗粉よりもさらに強くとろみをつけたい時に重宝します。
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主に広東料理で使われる食材ですが、とりわけこれを使った代表的な料理といえば馬蹄米羔（マーティーガオ：くわい餅　※米と羔は1文字）でしょう。
馬蹄米羔とは、わらび餅とういろうの中間のような、むっちりとした食感を持つ点心で、広東省や香港の点心樓では定番の甜品。
蒸すだけでなく、鉄板で炒めることもあり、黒くわいが持つ、ほのかなフルーツのような香りも楽しめます。
また、馬蹄粉は片栗粉よりも弾力が強いため、スープなどにしっかりととろみをつけたい時にも使われるほか、腸粉などの皮を練る際に、さらに歯ごたえをつけたい時にも重宝します。
ちょっとマニアックかもしれませんが、中国料理に魅せられた人なら是非一度使ってみたい食材です。
作ってみよう！香港スイーツ！ 『馬蹄米羔（マーティーガオ)』 馬蹄粉を使って、香港の定番スイーツ『馬蹄米羔（マーティーガオ)』を作ってみましょう。
【材料】馬蹄粉…1/2カップ / 白玉粉…1/2カップ / くわい…10粒 【調味料】砂糖…1/2カップ / 水…1.5カップ （1）両方の粉を合わせて混ぜ、水1.5カップをいれ、天ぷらの衣より少し硬めに溶く。
砂糖を加え、火にかけ軽く煮て冷ます。
（2）くわいを細かく切り、くわいが浸るくらいの水を入れ、分量外の砂糖大さじ1.5を加え、しばらく煮て冷ます。
（3）（1）と（2）をよく混ぜ合わせる。
バットにラップを敷いて流し入れ、蒸し器で中火で30分蒸す。
（4）冷ましてから食べやすい大きさに切り、フライパンで弱火で焼く。