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伝統的製法でつくられた、柔らかな質感と自然な甘さがクセになる 「リコッタ」とはイタリア語で「再び煮る」という意味で、チーズ製造過程で出るホエーを再び加熱して作ることからこの名がつきました。
当社のリコッタはアジアーゴDOP製造過程で出る高品質のホエーを使用し、温度が一旦落ちることなく、そのままリコッタ製造へ移るため、ミルクの風味が失われず、リッチな味わいが持続した美味しさです。
伝統的製法では、リコッタが自然のままの状態で凝固するのを待ちますが、今日では海塩とクエン酸を使って凝固させる方法が一般的です。
多くのリコッタはボリュームを出すために人工的に空気をいれていますが、当社のリコッタは空気注入を行っていないため、しっかりとした素材感を楽しめる仕上がりになっています。
色は真っ白、しなやかで柔らかい質感、フレッシュでミルクの優しい甘さが感じられる味わいです。
プロテインが豊富でコレステロールが低い食品なので、脂肪を抑えた食事におすすめのチーズです。