Webda Shopping

おすしのシャリやおにぎりに、酢の物などに。
■手作りのドレッシングやマヨネーズの材料として。
■ごぼうや蓮根等のアク抜きに。
■水で割って蜂蜜等を加え、ドリンクとしてどうぞ。
■梅干を漬ける時の原料としてもご利用いただけます。
【M】 原材料：梅（国産）、食塩、しそ（国産） 賞味期限： 開封前：1年 開封後：冷蔵庫で保管しお早めにご利用ください。
原産国：日本 商品タグ：酢 >>ムソーの酢・発酵調味料の商品一覧オーガニックとマクロビオティックをもっと食卓へ。
ムソー約1,000アイテム ムソーの自然食品につきましては、出来るだけ新鮮なものをお届けするために、ご注文後に取り寄せを致します。
そのため「速攻発送サービスの枠外」とさせていただきますこと、ご了承くださいませ。

品種 鶴の子大豆 規格 250g 商品説明 多数のお客様のご要望にお応えする為、情熱を込めて企画したお得なメール便送料無料商品です。
数量制限はしておりません♪是非お試しください。
＊送料無料にするには、メール便に切り替えていただく必要があります。
　 北海道産の鶴の子大豆です。
最高級品種の煮豆に最適な大豆で栽培量が少ない貴重な豆です。
他の大豆と比べて強い甘みが特徴で、大粒で色艶があり煮豆料理用の大豆として人気があります。
ひじきや昆布と炊き合わせると、ダシを入れなくても十分に豆から味が出てきます。
噛むと豆の自然な甘みが広がって、さらに皮も柔らかく歯ざわりがとても滑らかです。
産地 北海道 賞味期限 包装から2年 調理例、用途 1）ボール等に入れ水で洗った後、4倍量の水に漬け6〜8時間程度（豆や季節により若干異なる）置く。
均一にふっくら膨らんだらOKです。
2）豆と3倍量の水を鍋に入れ、蓋をしないで中火〜強火にかけます。
3）沸騰し始めたら、そのまま数分煮立ててから差し水をし、再び煮立ったら、泡状に浮いてくるアクをすくい取ります。
なお、沸騰後、煮汁を一旦捨てて新しい水に入れ替える「ゆでこぼし」によりアク抜きをする方法もあります。
4）その後、弱火にして落とし蓋をし、途中、水分の蒸発により豆が湯からはみ出さないよう適宜差し水をしながら、指で押してつぶれる程度軟らかくなるまでゆで上げます。
5）最後に味付けをします。
6）豆の特徴を最大に生かせる煮豆用としてお使いください。
配送方法 メール便選択可能　

有機JAS認定の国内産黒大豆です。
【F】 ■原材料： 有機黒大豆（北海道産）　 ■製造日からの開封前賞味期間： 1年 >>ムソーの豆・米・雑穀の商品一覧オーガニックとマクロビオティックをもっと食卓へ。
ムソー約1,000アイテム ムソーの自然食品につきましては、出来るだけ新鮮なものをお届けするために、ご注文後に取り寄せを致します。
そのため「速攻発送サービスの枠外」とさせていただきますこと、ご了承くださいませ。

■大豆は「国内産有機丸大豆」、凝固剤には「にがり」(塩化マグネシウム)を使用し、膨軟剤を使わずに手間ひまかけて製造した凍り豆腐です。
■凍り豆腐は、植物性蛋白質を豊富に含む大豆蛋白食品です。
■(重曹)などを使った膨軟加工をしておりませんので、多少歯ごたえのある、昔のままの風味・食感です。
【原料名】有機大豆(国産)/豆腐用凝固剤(塩化マグネシウム) 【内容量】6枚 日本古来の大豆タンパク食品 凍り豆腐は、凍った豆腐をもどして乾燥させたもの。
その起源は、高野山の小僧さんが冬の夜、外に置き忘れた豆腐が凍ったという説、長野・東北地方に伝わる凍み豆腐（豆腐をワラで編んで極寒の軒先に吊るし、凍結と日光乾燥を繰り返して作る）から普及したという説など、諸説あります。
関西では高野豆腐、甲信越や東北では凍み豆腐など、地方によって呼び方も様々です。
高タンパクで栄養価が高く、カルシウム豊富で消化もよい凍り豆腐は、日本古来の健康食品。
滋味あふれる大豆タンパク食品として、正食でも欠かせない食材です。
市販品は水戻しを短縮して柔らかく煮上がるよう、昔はアンモニア、現在は重曹で膨軟加工した品が大半ですが、ムソーは膨軟剤不使用にこだわり、昔ながらの風味・食感の凍り豆腐をお届けしています。
生絞り豆乳から豆腐を作る 長野県飯田地方では、かつて農家が冬場の副業として凍り豆腐を作っていました。
信濃雪もその流れを汲み、昭和26年、冷凍技術の発達を受けて年間を通じた凍り豆腐の製造を始めました。
製造工程の前半は豆腐作り。
まず国内産有機大豆を洗って水に浸け、細かく粉砕して「呉」を作ります。
一般的には呉を煮沸してからオカラと豆乳に分離しますが、信濃雪は生呉の状態でオカラと豆乳を分ける「生絞り」。
歩留まりは悪いけれど、豆乳に大豆の皮や胚芽が入らないので渋味や苦味が残らず、味の濃い豆乳ができます。
高野豆腐メーカーで生絞り製法を守っているのは、今では信濃雪だけです。
生絞りの豆乳を煮沸し、にがり（塩化マグネシウム）を打って凝固させ、大きな箱型に盛り込んで、重しをかけて脱水します。
重しをだんだん重くしていき、最初は60cmだった厚さが約7.5cmに。
縦横1mの大きな固い豆腐です。
じっくり熟成、丁寧に乾燥 ここからが凍り豆腐ならではの工程。
大きな豆腐を切断して凍結します。
表面を緻密に凍らせてなめらかにするため最初はマイナス8度まで急冷し、芯ができないよう徐々にマイナス5度まで上げます。
全体が凍結したら、氷点下の熟成室（母屋）で約20日間熟成させます。
この期間に大豆のたんぱく質がアミノ酸に変わって独特の旨みとなります。
熟成が終わったら水のシャワーで解凍し、脱水します。
一般的にはこのあと重曹のシャワーを通して膨軟加工しますが、ムソーの品には行いません。
各商品に合わせて切断後、乾物に仕上げる乾燥工程に入ります。
割れないように、光沢と粘りが出るように、まず90度の乾燥機で水分を蒸発させ、次に調湿乾燥を1日半、さらに2日かけて常温に慣らして完成です。
丸い大豆が四角い凍り豆腐になるまで約1ヶ月。
手間ひまかけた伝統食材を、ぜひ毎日の食卓に。