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シャブリ・グラン・クリュ・レクロ2021年　ドメーヌ ヴァンサン ドーヴィサ750ｍｌ

シャブリと言えば、ヴァンサン・ドーヴィサ・・本当に素晴らしいシャブリです。


シャブリの手本と評される古典的シャブリを生産し、
数あるシャブリの生産者の中でトップ格の評価を受けているドメーヌ。

現オーナーの祖父が1931年よりワインの瓶詰めを始め、現在所有する主な畑はトータル12ha。
骨格がしっかりしてシャブリ独特のミネラル風味を持ちながらも、甘美で優雅な、
シャブリの見本になるべきワインを生産しています。
数年間の熟成を経ると一段と風味が増し15年以上良い状態で飲める程長命ですが、若いうちからも楽しめ最も偉大なシャブリのひとつと評されます。
醸造は当地で伝統的に行われていたものを大事にし、熟成用の樽には今だにフィエットを使用。

ドーヴィッサではすべて樽発酵（20℃）。
その後1年半以上熟成されます。
プルミエ・クリュには新樽を15％、グラン・クリュには20〜30％使用します。

■仕込みから１年以上の発酵と熟成。
まろやかで風味豊かにつくりあげました。
野天に並べられた陶器の壷で醗酵させた純米酢です。
陶器の壷にこうじと米と姶良カルデラの地下水で仕込み、南国の豊かな太陽エネルギーの力で醗酵させ、長い期間をかけて大事に育てられます。
まろやかでコクのある風味は、良質の原料米から生まれるアミノ酸や有機酸などによるもの。
長期間の熟成ならではの独特の味と香りです。

Domaine Chantal Remy Chambertin Grand Cru
赤ワイン　750ml
[ＡＯＣ］シャンベルタン　特級畑

[コメント］
レミーのシャンベルタンはルロワの畑と隣り合う位置にあります。
ルロワの地所は元々はレミーの分家の畑で、両区画のテロワールは同じ。
またアルマン ルソーの畑上部にある最も標高の高いシャンベルタン区画はルイレミー自身で開墾した大事な区画で、40年越えの古木が大切に育てられています。
シャンタルの息子であるフロリアンは、これまでの伝統を守りつつ、よりピュアな方向性へワイン造りを進めています。
シャンベルタンは特にこれからの期待が高まる畑でもあります。

畑での仕事を何よりも大事にし、ブドウの品質にこだわったアミオ・セルヴェルのワインは、その品質の高さから自国の有名レストランからの要望が多く、60％以上がフランス国内で消費されています。
まろやかなタンニンで、深みのある力強い味わい。
繊細さと優雅さを併せ持つ、ブルゴーニュの偉大なワイン。
赤ワイン赤ワインヴィンテージ：2022品種：ピノノワール容量：750ml生産国：フランス産地：モレ・サン・ドニ Amiot Servelle Clos Saint-Denis

◆松葉ガニ
山陰地方で、水揚げされる雄のズワイガニは松葉ガニと呼ばれ
高級ズワイガニのブランド名となっております
そして、脱皮仕立ての松葉ガニを若松葉と呼んでいます
ボイルされた状態で、カニを冷凍して発送をします
そのままお食べになられても絶品。
お鍋や、雑炊にもピッタリです

◆包装 熨斗(のし)について
・熨斗(のし)おつけできます。
ご希望の場合は「表書き」「名入れ」をご要望欄にご記入ください。

※包装には対応しておりません。


◆大事なお知らせ
・冷蔵でのお届けになります
・商品到着後冷蔵庫で保管し2日以内にお召し上がりください
・ご不在などで、お受取りが翌々日以降になる場合は、【冷凍便】での再配達となります。

　※再配達を減らす為、なるべくご都合のつく時間帯の指定をお願いします
・内容量の記載は生の場合です ボイルすると1割程度軽くなります
・カニの小指はセリでは指落ちの数に含まれずに取引されているため
小指が無い場合があります ご理解・ご了承のほどよろしくお願いいたします
・水揚げの状況によってはお届けまでにお時間を頂く場合がございます
・販売期間は【11/10〜12/19】【1/10〜3/17】です。

今やドニ・モルテの醸造家としての才能と、そのワインの素晴らしさに疑いを抱く者はひとりもいない。

このドメーヌのワインがブルゴーニュに新風を吹き込み、またジュヴレイ・シャンベルタンがその魅力を取り戻すのに大いに貢献したことは誰もが認めるところである。

実際ジュヴレイは、いわゆる偉大なブルゴーニュワインの常連、つまり調和の取れたタンニンと甘美なテクスチャーを基盤とする造りに近づこうとするあまり、1996年以来本来の特徴である豊満さを失いかけていた。

そうした状況の中で、この村で最高の斜面に畑を持つドニ・モルテであっても、昔ながらの村名呼称ワインを周囲に認めさせるには大変な苦労があった。


しかし、ドニの酒造りの基本は、ブドウの一株ごとの負担が重くならないように手入れを怠らず、また果実が可能な限りよく熟し、深い味わいを持つように配慮するという、極めて良識的なものである。

畑では1本1本のブドウの樹が、それこそ庭の木々を愛してやまない庭師の手にかかったように大事に育てられている。

その現実が人々を納得させる材料となり、これを見た同業者達も、ドニのやり方に注意と敬意を払うようになっていったのである。