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レストランオーナーシェフであるフランク・オスティーニと彼の親友で昔アラスカで漁師をしていたぐれい・ハートレイが始めたワイナリーです。
コルクダンサーはサーモン漁でコルク浮きが付いた網をサーモンが飛び越えていく様子を例えて付けた名前で、このワインを空けた時に飛び上がるサーモンが漁師を楽しませていたように、ワインが皆さんの為にダンスしてくれればとの願いが込められています。
2004年にアメリカで公開された映画「サイドウェイ」はアカデミー賞候補にもなった大ヒット映画ですが、この映画の舞台にもなったのがこの「ヒッチング・ポスト」のレストランです。