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『心の酢』は、“自然な味”“自然な香り”に拘った天然醸造純米酢です。
昔ながらの製法で麹造りから始まり、酒精発酵・酢酸発酵に5ヶ月、熟成に約8ヶ月かけた逸品です。
●価格変更のお知らせ 原材料費の高騰や、輸送コストの上昇のため、2025年4月1日から価格変更となります。
【旧価格】950円⇒【新価格】1000円 【旧価格】3本セット2760円⇒【新価格】2880円水 ─ 富士山の伏流水。
まろやかな軟水です。
それに、麹菌・酵母・酢酸菌の働きだけで醸造した昔ながらの手づくり。
甕仕込み、静置発酵、長期熟成で生まれた「上澄み」のまろやかな旨味、滋養、芳醇な香りをお楽しみください。
米 ─ お米が香る「本物の酢」 米酢1リットルに対して、120gの有機栽培米を使用しているため、しっかりとした芳醇な味わいをお楽しみいただけます。
※市販されている多くのお酢は、お米の不足分を補うために醸造用アルコールや他の穀類を使って造られています。
菌 ─ 唯一無二の菌。
酢のもとになる酢酸菌は地域ごとに異なります。
戸塚醸造店で生きる酢酸菌もこの土地特有の唯一無二の菌。
その希少な酢酸菌のチカラだけで、ゆっくり、アルコールをお酢に変える「静置発酵法」。
すべてを手作業で行っているため、原料の状態から「お酢」になるまでに1年半の時間を必要とします。
粕(かす)が沈むまでゆっくり待ち、上澄みを無濾過で瓶詰めしています。
酢酸菌は、お酢をつくる過程で、お酢の表面に膜を張ったようにして存在しています。
戸塚醸造店代表戸塚治夫氏 2005年、先代より酢づくりの心と酢酸菌を譲り受け戸塚醸造店をはじめる。
季節ごとの気温の変化などを感じつつ、酢酸菌と対話しながらゆっくり時間をかけて、安全・安心、美味しい米酢を造っている。
「心の酢」、“酢酸菌のチカラ”を、毎日の食事に、ちょい足し！ 酢酸菌は、生活習慣病、花粉症や飲酒時の体調を整える効果も期待されています。
※「げんきうまみの素」大さじ2杯と「心の酢」大さじ2杯、「新庄とらすと醤油」小さじ2杯でだし汁2カップをつくる。
そこにすりおろした長芋約100gを入れ鍋で3分程煮る。
火からおろし、器にいれたあと、千切りした長芋約40gを加え、青のりを降りかければ出来上がり。
長芋のトロトロ汁＋「心の酢」 トロトロ感で、身体も温まります。
花粉症対策に、酢酸菌を含む酢、更に、鼻や喉の粘膜の保護・強化になる長芋をダブルで摂れる花粉症対策強化メニューです。
酢をかけることで、長芋のポリフェノールの酸化による変色を防ぎます。
長芋の食感、歯ごたえを楽しみたい場合は粗くすりおろし、トロトロ感を楽しむ場合は細かくすりおろします。
ブルーベリーのビネガードリンク お酢とヨーグルトの相乗効果。
酢酸菌と乳酸菌のWパワーで、美味しく免疫力UP！冷凍ブルーベリー30gと豆乳100ccとヨーグルト50g、「心の酢」大さじ1、はちみつ小さじ1 程度を、ハンドブレンダーまたはミキサーでなめらかになるまで攪拌したら出来上がり。
アクセントのブルーベリーは、見た目だけでなく抗酸化力もトッピングします。
玉ねぎとスモークサーモンのマリネ つまみ、付け合わせとして重宝します。
玉ねぎは薄くスライスして、「心の酢」大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみで和えておく。
そこに、食べやすい大きさにちぎったスモークサーモンを加え大きく和える。
仕上げに、黒コショウを振りかければ、胡椒に含まれるピペリン、ポリフェノールなどの「抗酸化作用」、老化予防も期待できます。
※マリネ液：「心の酢」大さじ2、「和の玄米オイル」大さじ1、「トラスト醤油」大さじ1、砂糖小さじ2、塩少々、おろし生姜小さじ1を合わせる。
ナスとオクラの和風マリネ ネバネバ感が、腸内環境を整えてくれます。
ナスは、縦に4等分し、長さを半分にカット。
オクラはヘタの先とガクをカット。
耐熱皿にナスとオクラを入れ、オイル大さじ1を絡めて、電子レンジで3分加熱。
加熱後、熱いうちに、“マリネ液”※を加えてよく混ぜる。
冷ましてから、皿に盛り付け、いりごまを散らして出来上がり。