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ペナス・ブランカ　マイクロミルは周辺の農家がマイクロロット生産に特化することで、品質向上を目的に設立されたコミニティのための精選工場となっています。


収穫するチェリーは、22〜24度のブリックス値に達した完熟したゲイシャ種のチェリーのみを丁寧に手摘みで行い、フローティングにより未熟豆のチェリーを除去します。
その後、手選別による均一な熟度と外観の整合性を確保します。
選別後、チェリーは蓋を開けたタンクに12時間置く事で酵素の活性を促し、アロマの活性化を促します。


チェリーは密封したステンレス製タンクへ移され、チェリーのまま72時間の嫌気発酵を行います。
この段階では、チェリーに存在する自然由来の微生物がミューシレージと相互作用し、複雑なトロピカルフルーツやフローラルノートを生み出します。


発酵は、22℃以下に温度管理された環境で継続され、安定性を保ちながら過発酵を防ぎます。
PHと温度は、定期的に計測され、微生物の活動と糖分の分解を精密に管理する事で品質向上を図り、この長時間に及ぶ嫌気発酵により、ジャスミン、ライチ、ベリー系の風味が強くなり、クリーンでエレガントなカッププロファイルが作られます。

産地 : フランス ＞ ボルドー ＞ ソーテルヌ
生産者 : シャトー・クーテ
品種 : セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデル
味わい : 辛口
ボディ : フルボディ
英字 : Chateau Coutet
輸入元 : JIS

【パーカーポイント94点】
[ワインアドヴォケイト誌 2011年12月のレビュー]
ブラインドで試飲。
シャトー・クーテ2007は、レモンカードとオレンジの花に澄んだ蜂蜜が混ざった非常に力強いブーケを持つ。
印象的な精密さがあり、ほとんど結晶のようだ。
口当たりはミディアムボディで、非常に繊細な粘性があり、素晴らしい重みと力強さがあり、キビキビとした酸味がある。
シャーベットのようなフィニッシュには、粘性のある果実の層を切り裂くような緊張感がある。
これは典型的なクーテであり、20-30年は楽に熟成するだろう。

[Neal Martinによる試飲 飲み頃予想2012-2042年]

【商品名】流動パラフィン
【内容量】500ml×3本
【性状】無色液体
【適用】危険物第4類第4石油類　危険等級３　火気厳禁
【販売元】株式会社小西利七商店

商品特長
◆ホワイトオイルとも呼ばれる無味、無臭、無色透明の油です。

◆精密機械油、ポリスチレンの滑剤、合成繊維の柔軟仕上げ剤などに。

「龍泉洞の水 500ml×24本」は、岩手県岩泉町の龍泉洞の地下水脈から採水したミネラルウォーターです。
最新のセラミック技術から生まれた精密濾過器を使用し、非加熱処理をしています。
カルシウム含有率が国内のミネラルウォーターの中では群を抜いて多く、またミネラルを豊富にバランス良く含んでいます。
500ml×24本

■メーカー　岩泉産業開発
■区分　セレクトフード/ミネラルウォーター