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著者加藤政洋(著) 〈味覚地図〉研究会(著)出版社筑摩書房発売日2023年11月ISBN9784480439208ページ数214Pキーワードきようとしよくどうたんきゆうめんるいどんぶりものぶ キヨウトシヨクドウタンキユウメンルイドンブリモノブ かとう まさひろ みかく／ちず カトウ マサヒロ ミカク／チズ9784480439208内容紹介きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。
文庫オリジナル。
「麺類・丼物」文化の美味なる世界＊「たぬき」は、京都・大阪・東京でまったく違う？＊しっぽく、のっぺい、けいらん……麺料理の謎を追う＊衣笠丼、木の葉丼、他人丼、カレー丼など独自の丼物の世界＊あんかけ！ ちゃんぽん！ 魅惑の町中華＊「ねぎ」の切り方は、小口切りか、斜め切りか etc.唯一無二の食堂文化を徹底研究!きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼……京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。
うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？ 食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。
待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次第1章 上方“麺”問答—諸説覚書（「きつね」は「けつね」か/「きつね」か「たぬき」か/「きつね」は化ける/油揚げの魅力）/第2章 “しっぽく”の美学（京都のうどんには○○がのっています/卓袱から“志津ぽく”へ/にゅうめんの正体/“しっぽく”鍋のミッシングリンク）/第3章 なにを「とじる」か（謎かけ丼/“麺・丼”問答/「あんかけ」をご存じですか？）/第4章 食堂と町中華の不思議（どこでも“中華そば”/“ちゃんぽん”とりどり/“あんかけ”の都/台を替える楽しみ）

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼...京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。
うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは?食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。
待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。
＜収録内容＞第1章 上方“麺”問答—諸説覚書(「きつね」は「けつね」か「きつね」か「たぬき」か「きつね」は化ける油揚げの魅力)第2章 “しっぽく”の美学(京都のうどんには○○がのっています卓袱から“志津ぽく”へにゅうめんの正体“しっぽく”鍋のミッシングリンク)第3章 なにを「とじる」か(謎かけ丼“麺・丼”問答「あんかけ」をご存じですか?)第4章 食堂と町中華の不思議(どこでも“中華そば”“ちゃんぽん”とりどり“あんかけ”の都台を替える楽しみ)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2919249Kato Masahiro / Cho ＜Mikaku Chizu＞ Kenkyu Kai / Cho / Kyoto Shokudo Tankyu ”Menrui Domburimono” Bunka No Biminaru Sekai (Chikuma Bunko)メディア：本/雑誌重量：138g発売日：2023/11JAN：9784480439208京都食堂探究 「麺類・丼物」文化の美味なる世界[本/雑誌] (ちくま文庫) / 加藤政洋/著 〈味覚地図〉研究会/著2023/11発売

「麺類・丼物」文化の美味なる世界 ちくま文庫　かー87ー1 加藤 政洋 〈味覚地図〉研究会 筑摩書房キョウトショクドウタンキュウ カトウ マサヒロ ミカクチズケンキュウカイ 発行年月：2023年11月13日 予約締切日：2023年11月12日 ページ数：224p サイズ：文庫 ISBN：9784480439208 加藤政洋（カトウマサヒロ） 1972年長野県生まれ。
立命館大学文学部教員。
専門は人文地理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　上方“麺”問答ー諸説覚書（「きつね」は「けつね」か／「きつね」か「たぬき」か／「きつね」は化ける／油揚げの魅力）／第2章　“しっぽく”の美学（京都のうどんには○○がのっています／卓袱から“志津ぽく”へ／にゅうめんの正体／“しっぽく”鍋のミッシングリンク）／第3章　なにを「とじる」か（謎かけ丼／“麺・丼”問答／「あんかけ」をご存じですか？）／第4章　食堂と町中華の不思議（どこでも“中華そば”／“ちゃんぽん”とりどり／“あんかけ”の都／台を替える楽しみ） きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼…京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。
うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。
待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。
本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 文庫 人文・思想・社会

著者：石毛 直道出版社：講談社サイズ：文庫ISBN-10：4061858548ISBN-13：9784061858541■こちらの商品もオススメです ● 論文の書き方 改版 / 清水 幾太郎 / 岩波書店 [新書] ● C．W．ニコルの海洋記 / 竹内 和世, 宮崎 一老, C・W・ニコル / 講談社 [文庫] ● 小説都市銀行 / 江波戸 哲夫 / 講談社 [文庫] ● C．W．ニコルの自然生活 / C.W. ニコル, C.W. Nicol, 竹内 和世 / 講談社 [文庫] ● C．W．ニコルの自然記 / C.W.ニコル, 竹内 和世 / 講談社 [文庫] ● C．W．ニコルと21人の男たち / C.W. ニコル, C.W. Nicol, 竹内 和世 / 講談社 [文庫] ● 素人庖丁記 / 嵐山 光三郎 / 講談社 [文庫] ● おやつストーリー / オカシ屋 ケン太 / 講談社 [文庫] ● C．W．ニコルの野性記 / C.W. ニコル, 竹内 和世 / 講談社 [文庫] ● C．W．ニコルの旅行記 / C.W. ニコル, 竹内 和世, 蔵野 勇 / 講談社 [文庫] ● 「岩宿」の発見 幻の旧石器を求めて / 相沢 忠洋 / 講談社 [文庫] ● 自民党分裂 政治改革の攻防 / 大下 英治 / 講談社 [文庫] ● 黄金街道 / 安野 光雅 / 講談社 [文庫] ● 苦海浄土 わが水俣病 / 石牟礼 道子 / 講談社 [文庫] ● 聖書の常識 / 山本 七平 / 講談社 [文庫] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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