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冷麦のルーツともいわれる麦切り。
そうめんより太くしっかりしたコシが癖になります。
和がらしで食べるのも鶴岡流の食べ方です。
商品内容 名称 干しうどん 販売者 有限会社　すがわら製麺 内容量 400g 原材料 小麦粉、食塩 保存方法 直射日光を避け湿度の低い所で常温保存。
賞味期限 約1年 お届け方法 この商品は「通常便」でのお届けとなります。
同梱… 常温品：○　冷蔵品：○　冷凍品：×「麦切り」独特の口あたり、のどごしの良さが味わえるような小麦粉を厳選しました！ これぞ、庄内特製うどん！ 【麦きり発祥の地 庄内　本場の味をいただこう】 麦きりは、明治時代に山形県鶴岡市で生まれました。
農家などの各家庭でお祭り・お祝い事があると、自家製の小麦粉・蕎麦粉でうどんや蕎麦を作り、「そね」と呼ばれる浅い木箱に乗せ、ご馳走として振舞われてきました。
名前は、「小麦粉をこねてのばし包丁で切る」という作り方から由来しているようです。
食べ方は、麺本来の味がわかる「そね」に乗せて冷やしてめんつゆで食べたり、温かくしても美味しく食べたりしました。
どうぞ「大山稲庭 新屋」の「大山麦きり」を庄内地方の特産品としてご愛用、ご賞味下さい。
(すがわら製麺さん談) コシのある歯ごたえと素朴な風味で、地元では年越をそばではなく、麦きりを食するほどの人気です。
「むぎきり」の美味しい茹で方 1． 麺100gあたり1リットル以上のお湯を目安に沸騰したお湯の中へパラパラと入れ軽くかき回しほぐします。
大きめの鍋で、たっぷりなお湯で茹でるのが美味しくゆであげるコツです。
2． 湯の中で麺が回転する程度の沸騰を続けて7〜8分ぐらい茹で、少量を取り出して食べてみるなど、必ず茹で加減を見ながら茹でて下さい。
3． 茹で上がったら、ザルに上げ、冷水で十分水洗いしてぬめりを取ります。
水切りをしっかりとして、そのまま冷たい「麦きり」を、また温かくして召し上がる場合は麺をサッと熱湯に通して温かいつゆをかけてお召し上がり下さい。