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早くから楽しめるスタイルのワイン赤ワイン商品説明完熟したブルーベリーなどのリッチな果実味とパワフルなタンニンが印象的なボルドーワインです。
商品情報色・タイプ:赤/辛口品種:メルロ/カベルネ・ソーヴィニヨン産地:フランス　ボルドーこちらの商品はお取り寄せ商品になります。
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注意事項・商品リニューアル等により、パッケージデザイン、内容量、成分等が変更され、表示画像と異なる場合がございます。
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・他のサイトでも販売中で、在庫がない場合もあります。
品切れの際は注文をキャンセルすることがありますので、ご了承ください。

余韻も長く、クラシックでエレガントなスタイル商品説明程よい渋みと酸味を持ち、果実味、ボディ、オークの風味のバランスが良い。
商品情報色・タイプ:赤/辛口品種:カベルネ・ソーヴィニヨン産地：南アフリカ　ステレンボッシュこちらの商品はお取り寄せ商品になります。
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赤ワイン こちらの商品はお取り寄せ商品になります。
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クラシックでエレガントなスタイル。
商品説明シルクのような滑らかなタンニンでエキゾチックで余韻も長い1本商品情報色・タイプ:赤/辛口品種:ピノタージュ産地：南アフリカ　ステレンボッシュこちらの商品はお取り寄せ商品になります。
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クラシックでエレガントなスタイル。
商品説明程良い酸味を持ち、果実味、ボディ、オークの風味のバランスが良い1本商品情報色・タイプ:赤/辛口品種:シラー産地：南アフリカ　ステレンボッシュ/シモンズバーグこちらの商品はお取り寄せ商品になります。
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余韻も長く、クラシックでエレガントなスタイル赤ワイン商品説明程よい渋みと酸味を持ち、果実味、ボディ、オークの風味のバランスが良い。
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果実味を綺麗に表現したシルキーなスタイル赤ワイン毎年ラベルのデザインが変わる事でも知られている日本でも人気のシャトー 色・タイプ 赤/フルルボディ/辛口 品種 メルロ97％/カベルネ・フラン3％ 容量 750ml 産地 フランス　ボルドー/A.O.C.ボルドー こちらの商品はお取り寄せ商品になります。
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透明感のあるシャブリ・スタイルの美しいワイン白ワイン商品説明生ハム、クリーミーなシーフードパスタ、魚やシーフードのソテーにレモン添え、ローストチキン、酸味を活かした料理などと一緒に！商品情報色・タイプ:白/辛口品種:シャルドネ産地：南アフリカ/エルギンこちらの商品はお取り寄せ商品になります。
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■商品名
セバスチャン ダンプ シャブリ 2023 750ml

■商品について
シャブリ随一の造り手”ダンプ家”が所有する優良な畑と、次世代のセバスチャンが最新の設備と技術で手掛ける高品質シャブリ。


平均樹齢45年。
100％ステンレスタンクを使用し、徹底した温度管理を行いフレッシュなミネラル感が特徴の”ダンプ”スタイルが表現されています。


これぞシャブリと納得するミネラリティ、フレッシュな酸、豊かな果実味を感じます。

ヨーロッパで好まれるスタイルのオリジナルブレンドコーヒーを『じっくり焙煎』で丁寧に深煎りになるまで焼き上げ、コーヒーの香り高く深い味わいを引き出しました！！
30缶セット。


●内容量：1本あたり190g×30缶

※お取り寄せ商品の為、お届けまで7〜10日ほどお時間をいただく場合がございます。
予めご了承ください。

アタ・ランギ クリムゾン ピノ・ノワール 2019 赤

ライト：☆☆☆☆☆★☆☆☆☆：フル

世界中に熱烈なファンを持つアタ・ランギ。

クリムゾンは若いブドウで造った、早くから楽しめるスタイル。

ワイルドチェリーとダークベリーが香り立ち、タイム、サンダルウッド、バラのポプリが後に続く。

引き締まった骨格でタンニンは滑らか。


生産者：アタ・ランギ
種類：赤ワイン
品種：ピノノワール100%
アルコール度数：13.5%
産地：ニュージーランド　北島　マーティンボロー地区
容量：750ml
保存方法：冷暗所

現在のヴィンテージは2023年です。


産地 : アメリカ ＞ カリフォルニア ＞ ナパ
生産者 : ナパ・ハイランズ
品種 : シャルドネ100%
味わい : 辛口
ボディ : フルボディ
英字 : Napa Highlands Chardonnay
JAN : 0086754600987
輸入元 : 中川ワイン

「ナパ・ヴァレーのワインとして、消費者が求めるイメージどおりのワインをつくる」そんなコンセプトのもと、密接な関係にある各地のブドウ栽培農家から上質なブドウを得てつくるワイン。
それがナパ・ハイランズです。


「ナパ・ヴァレー産シャルドネ」として目指したスタイルは次のとおり。

〇黄金の色合い
〇しっかりとした果実の濃さがある
〇オイリーなニュアンスがある
〇ダレ無い酸がきれいに存在する
〇樽のニュアンスが、香ばしさやスパイス感となって溶け込んでいる
〇甲殻類との相性がいい

現在のヴィンテージは2023年です。


産地 : アメリカ ＞ カリフォルニア ＞ ソノマ
生産者 : シュグ カーネロス エステート ワイナリー
品種 : ピノ・ノワール100%
味わい : 辛口
ボディ : ミディアムボディ
英字 : Schug Pinot Noir Sonoma Coast
JAN : 0744598147784
輸入元 : 中川ワイン

《ワイナリーについて》
ドイツ系移民のシュグ家は、1980年にヨーロッパスタイルのクラシックなピノ・ノワールとシャルドネを生産する造り手です。
創始者はナパのジョセフ・フェルプスのワインメーカーとして腕を振るっていました。
現在息子に代替わりしワイナリーを引き継いでいます。


《このワインについて》
ソノマコーストの中でも海寄りの冷涼な産地から収穫されたブドウで造られていて、果実味頼らず酸とのバランスが取れた素晴らしい味わいです。

落着きのある鮮やかな色調で、力強く、チェリー系果実が階層的に開放するスタイル。
存在感のあるタンニンは時間とともに柔らかさを増します。

白　辛口

産地　カリフォルニア ドライ・クリーク・ヴァレー

ブドウ品種　シュナンブラン

樽熟成　90％をフレンチオークにて5ヶ月

アルコール　12％



【テイスティングノート】

ほんのりと桃を思わせるおだやかな香り。


ドライでミネラリーな果実味。
シルキーな旨味が感じられます。


酸はおだやかですがエレガント。


余韻に広がるハチミツのニュアンスが素晴らしく心地の良い一本。


カリフォルニアのトレンドも濃厚系からエレガントにシフトしているようですが

このワインの繊細さがそのスタイルを物語っているように思えます。

超入手困難！年産わずか1500本のみの希少作品！ 　あのマルセル・ダイスの長男マチュー・ダイス　　(伯父の畑を継承して誕生した新ドメーヌ)ヴィニョブル・デュ・レヴール「夢見る者の葡萄畑」！アルザスではおそらく彼が初めて実行したマセラシオン・カルボニックによって、従来のアルザスワインとは異なるスタイルのワインが誕生したことを表現した！超こだわり自然派オレンジワイン「サンギュリエ」！■さまざまなギフトアイテムをご用意しております。
お中元 ギフト 御中元 お盆 お礼 敬老の日 クリスマス 冬ギフト お歳暮 御歳暮 お年賀 御年賀 お正月 年末年始 ご挨拶 バレンタイン ホワイトデー お返し 父の日 母の日 ギフト 贈答品 お土産 手土産 御祝 御礼 内祝い 引き出物 お祝い 結婚祝い 結婚内祝い 出産祝い 出産内祝い 引き菓子 快気祝い 快気内祝い 進学祝い 誕生日祝い バースデーケーキ プレゼント Wedding ウェディング ホームパーティ お花見 パーティ 退職ギフト 退職 就任祝い

2020年版「Weinwirtschaft」誌でイタリア生産者組合の第1位に選出！典型的なクラシックスタイルの造り！で有名な銘醸生産者テッレ・デル・バローロによる！クラシックなスタイルながら、エレガントで心地よい味わいが魅力の最高バローロ・リゼルヴァの10年熟成品！
■さまざまなギフトアイテムをご用意しております。
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入数： 6
賞味期限： メーカー製造日より12ヶ月
コスタコーヒーのカフェで味わえる「シグネチャーブレンド」の風味特長をご家庭用ドリップコーヒー向けに再現した、豊かな香りと芳醇なコクが特長のヨーロピアンスタイルのブレンドコーヒーです。
高級豆30%使用。

<原材料>
コーヒー豆(生豆生産国名 コロンビア、ベトナム、その他)

容量/入数：750ml×1本
メーカー名：ワイン・イン・スタイル株式会社
Alc度数 ： 14.2%
国（産地 AOP) ： アメリカ合衆国
ぶどう品種 ： シャルドネ
ボディ・味わい ： 辛口
備考 ：

元々所有していたヴォーヌ・ロマネ南側にある1haの畑に1991年、1992年植樹。
徐々に畑を拡大の方向ですが、今は生産数が少なく、地元で消費されている稀少なキュヴェ。


1960年創業の非常に小規模なワイン生産者。
化学薬品を使用しない害虫対策など人為的で化学的な介入を厳しく制限することで、地球環境に配慮した高品質ワインを生み出す為の真摯な取り組みが随所に見られます。
近年、クラシックなスタイルからエレガンス感溢れるスタイルへと見事な変貌を遂げ、新たなファンの獲得につながっています。


「ブルゴーニュ・パストゥーグラン ピノ・ノワール ロゼ」は、試験的にフランスとオランダで販売を試み、とても好評だったので、正式に2014年からリリース。
ピノ・ノワール100%から造られるチャーミングな芳香と果実味に包まれたワイン。
シュルグらしいミネラル感と艶っぽさが綺麗に現れていて、とても良く出来たロゼに仕上がっています。
海外でとても高い人気があります。

150年以上もの歴史を誇るオーストリアの老舗ワイナリーが、自由なスタイルを目指して造ったグリューナー・ヴェルトリーナー100％のオレンジワイン。
「ベレ・ナチュレレ」とは、「ナチュラルな美女」の意味で、収穫したブドウを通常の白ワインとは異なり、果皮や種と共に醸すことで、美しいオレンジ色の色調となります。
ブドウが持つ本来の複雑な香りや味わいを探求し、そのままのキャラクターを引き出して造られた1本です。

レモン、熟れた洋ナシ、青リンゴが溢れ出し、ほのかに感じられる生花、アプリコット、トロピカルフルーツが良いアクセントとなっています。
背景には豊かなオークのニュアンスが広がります。
非常に風味豊かでありながらエレガンスにも優れ、また、飲みやすいスタイルに仕上がっています。

Majestiqueシリーズ。
高畠ワイナリーが世界基準のワインとして目指すワインの中で荘厳で威厳のあるボルドーとブルゴーニュのスタイルで造り上げたハイエンドクラスのワイン。
高畠ワイナリー 高畠ワイナリー ローグル ブルー 青おに 2021 Majestiqueシリーズ。
高畠ワイナリーが世界基準のワインとして目指すワインの中で荘厳で威厳のあるボルドーとブルゴーニュのスタイルで造り上げたハイエンドクラスのワイン。
2021年は秋の降水量が極端に少なく、十分日照時間も得られたことで晩熟のメルローにとっては最良のヴィンテージとなりました。
熟したプラムやブラックベリーなどの果実香の中にチョコレートやスパイシーな香り、さらに樽由来のバニラの甘い香りを感じとることができます。
滑らかな口当たり、豊かでボリューム感のあるしっかりとしたタンニン。
肉付きの良い飲み応えのあるスタイルに仕上がりました。
■参考評価：2025 デキャンタワールドワインアワード ブロンズ Score86、2025 インターナショナルワイン＆スピリッツコンペティション シルバー 92pts※商品画像と実際の商品の生産年(ヴィンテージ)が異なる場合がございます。
正しくは商品名および詳細欄の生産年をご確認ください。
■生産者：高畠ワイナリー ■生産地：日本 ＞ 山形県 ＞ 高畠町 ■生産年：2021年 ■タイプ：赤ワイン　フルボディ ■品種：メルロー100% ■アルコール：14.0% ■内容量：750ml ■発酵：ステンレスタンク発酵。
ポンピングオーバー、醸し期間36〜38日。
■熟成：バリック樽24ケ月(新樽率40%) ■生産本数：5930本 ■合う料理：ビーフシチュー、ボロネーゼ、鰻蒲焼、焼き鳥のタレなど。
■参考評価：2025 デキャンタワールドワインアワード ブロンズ Score86、2025 インターナショナルワイン＆スピリッツコンペティション シルバー 92pts ■在庫について商品の在庫については通信販売と店頭販売の共有になります。
在庫データの更新タイミングによってはご希望の本数がご準備ができない場合がございます、在庫状況については予めご確認いただくようお願いいたします。
■ギフトラッピングについて別売の贈答用箱(ワインボトル1本用・2本用)をご用意しております。
ご希望の場合は商品と一緒にご購入下さい。
高畠ワイナリー 「高畠」という地名を冠したローカル ワイナリー 前身は昭和7年長野県塩尻市太田区で創業した「太田葡萄酒」。
戦後間もない昭和23年「株式会社太田葡萄酒」として、コンコードやナイアガラ品種を原料とし、地元で販売する葡萄酒の本格的な製造を行っていました。
年間生産量は100〜200キロリットル程であった言います。
後に、政府の所得倍増政策という商業優先政策により専業農家は減少をはじめ、昭和45年頃には米の減反政策も本格化、そんな時代背景の中、周辺には多くのワイナリーが進出し、醸造用品種に世の中の注目が集まりだしたこともあり、その歴史に幕を下ろしました。
その後、新たな本格的なワイン醸造をという夢を実現させる新天地を求め、1990年にまほろばの里と呼ばれる自然環境に恵まれた、ワインの基礎となるぶどう栽培の歴史・農家の方々の経験豊かな地、ここ「高畠」で創業。
良いぶどうを育てるのは土、気候、そして人…。
良いぶどうがいいワインをつくる。
本当に良いワインを造りたい。
「高畠」という地名を冠したローカル ワイナリーとして、世界に胸を張れるような上質なワインを100年かけても造るという強い信念のもと、「高畠」を世界のワイン産地の一つとするために、地域と地元契約農家の方々と共に、持続的成長を目指し、取り組んでいます。
高畠町は、ワイナリーの所在地である「糠野目地区」、「二井宿地区」、「高畠地区」、「屋代地区」、「亀岡地区」、「和田地区」の6つの地区に分かれています。
その中でもぶどうの栽培を行っているのが、「高畠」「屋代」「亀岡」「和田」の4地区。
盆地の中に3つの谷間があるという複雑な地形よって、それぞれの気候や土壌に違いがあります。
高畠ワイナリーでは、昔からぶどうづくりに携わっている“ぶどう農家”の経験を活かし、1991年に高畠ワインぶどう部会を発足し、当初27名の契約農家と共にワイン醸造用欧州系品種の栽培に取り掛かりました。
現在 では63軒、19.2ヘクタール（和田地区19軒、亀岡地区12軒、高畠地区13軒、屋代地区14軒、その他5軒※2024現在）の農家より、ぶどうの供給を受けワインを醸造しています。
現在では4ヘクタールと限られた自社圃場においては、高畠の充分な陽の光を浴びた力強いぶどうづくり、ひと味違ったワイン造りを目指し、露地・垣根栽培を行っています。
自社圃場は、ワイナリー建屋の西側に位置。
最上川と砂川の中州。
陽を遮るものもなく、日照は申し分がなく、肥沃な土壌。
そして風通しの良い立地。
一部園地で暗渠設備を導入し排水を行うなど、この立地を最大限にいかし手間暇を惜しまず、ぶどうを栽培しています。
自社所有の圃場であることで、品種の選定や栽培に対する試験的な取組も同時に行っています。
高畠の風土と人々の想いをワインに詰め込む 皮を破られた果実と果汁はマストと呼ばれ、白ワインを造る場合は、圧搾機に移され果汁のみに酵母を添加して低温発酵させます。
赤ワインは、果皮と種ごと発酵させます。
白ワインは10℃〜15℃、赤ワインは28℃程度で1週間〜2週間発酵させ、発酵によってぶどう糖はアルコールと炭酸ガスになり、どの程度の糖を発酵させるかによって、そのワインの甘口、辛口が決まります。
発酵中のワインはとてもデリケート。
発酵タンクの中から沸々と語りかけてきます。
付かず離れず適度な距離を保って対話をし、発酵という人知を超えた複雑な化学変化に、醸造家の想いが溶け込んで上質なワインへと変貌。
高畠の風土と人々の想いを詰め込んだワインとして。
秀でたぶどう原料には徹底的に手間をかけ、高品質なワインを造るという考えのもと、取り組みをスタート。
2016年に密閉型の小仕込みタンクを導入。
特にカベルネ ソーヴィニョンなどの長期熟成タイプの赤ワインを造る際に、緻密な温度管理も可能となり、長期の醸し期間を得ることが可能になりました。
2020年には「選果機能付き除梗機」と「もろみポンプ」を導入。
選果機能付き除梗機は、腐敗果や未熟果はもちろん、ぶどうの茎や花滓などを取り除くことが可能となり、選果され破砕されたぶどうの粒だけをタンクに送り込むことが出来るようになりました。
より果実の味わいだけを綺麗に抽出することが可能となり、雑味成分を大幅に抑えることにつながり、よりクリーンでダイレクトに果実の味わい・香りを抽出することができるようになりました。
高畠ワイナリーでは、複数社の樽、容量225?・228? を選別し、使用しています。
また、樽の風味が変わる要素でもあるロースト（内部の焼き付け）は、M+（ミディアムプラス）の樽を使用。
例えば、フランス・ボルドーの樽メーカー、ナダリエ（Nadalie)社のフレンチ・オーク樽からは、バニラのような甘いトースト香が。
ブルゴーニュ・サンロマンに本拠地をおく、フランソワフレール（Francois Freres)社の樽からは、キャラメルのような香ばしい香りが。
フランス・ボルドーに拠点をおく、デントス（DEMPTOS）社の樽からは、コーヒーやビターチョコレートのようなスパイシーな香りや味わいが付加されます。
高畠の代名詞である白ワイン品種「シャルドネ」においても、樽発酵・樽熟成で使用。
例えば、上和田地区の糖度・熟度ともにトップクラスに位置づけしているシャルドネにおいては、「甘く華やかな香り」をマスキングしないように樽を選定するなど、収穫地の葡萄のポテンシャルを最大気に引き出すため、樽の選定を行っています。
そうした特性のある樽で育成されたワインをセレクトし、また赤ワインにおいては、納得のいく味わいになるまでブレンドテストを行い、複雑性のある味わい、深みを持たせたワインを造り上げています。

Majestiqueシリーズ。
高畠ワイナリーが世界基準のワインとして目指すワインの中で荘厳で威厳のあるボルドーとブルゴーニュのスタイルで造り上げたハイエンドクラスのワイン。
高畠ワイナリー 高畠ワイナリーレ トロワ シゾー ド オオウラ エン カミワダ シャルドネ 2023 Majestiqueシリーズ。
高畠ワイナリーが世界基準のワインとして目指すワインの中で荘厳で威厳のあるボルドーとブルゴーニュのスタイルで造り上げたハイエンドクラスのワイン。
大浦亮一氏圃場改植して5年目のヴィンテージ。
2023年は雨が少なく暑い日が続き残暑が厳しかった年。
ぶどうは凝縮され糖度と熟度が高いヴィンテージ。
白桃や洋梨、やさしく感じるパッションフルーツやはちみつのような香りに新樽熟成によるバニラやトースト香が合わさり複雑な印象。
重厚感のあるリッチな質感と凝縮した果実の旨味を感じる味わい。
【名称とラベルデザイン】ぶどうづくりの匠大浦家は祖父・父・息子の三代に渡り卓越した技能が受け継がれてきました。
それは古くから山形の刀鍛冶師が培った西洋式剪定鋏（はさみ）を打ち出す技が引き継がれるかのようです。
3つの剪定鋏（はさみ）を描き、三世代に渡り継承していることをラベルに表現しています。
■参考評価：2025 デキャンタワールドワインアワード ブロンズ Score87、2025 インターナショナルワイン＆スピリッツコンペティション シルバー 92pts、2025 インターナショナルワインチャレンジ シルバー 94pts※商品画像と実際の商品の生産年(ヴィンテージ)が異なる場合がございます。
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■生産者：高畠ワイナリー ■生産地：日本 ＞ 山形県 ＞ 東置賜郡高畠町上和田地区大浦亮一圃場 ■生産年：2023年 ■タイプ：白ワイン　辛口 ■品種：シャルドネ100% ■アルコール：14.0% ■内容量：750ml ■収穫：棚・ハウス栽培　大浦亮一氏圃場　2023年10月下旬収穫 ■仕込み日：2023年10月23日 ■発酵：フレンチオーク樽発酵、スキンコンタクト製法、樽内マロラクティック発酵 ■熟成：樽内8ケ月　新樽率60％ ■生産本数：1392本 ■合う料理：鮭のバターソテー、グラタン、チーズフォンデュなど ■参考評価：2025 デキャンタワールドワインアワード ブロンズ Score87、2025 インターナショナルワイン＆スピリッツコンペティション シルバー 92pts、2025 インターナショナルワインチャレンジ シルバー 94pts ■在庫について商品の在庫については通信販売と店頭販売の共有になります。
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高畠ワイナリー 「高畠」という地名を冠したローカル ワイナリー 前身は昭和7年長野県塩尻市太田区で創業した「太田葡萄酒」。
戦後間もない昭和23年「株式会社太田葡萄酒」として、コンコードやナイアガラ品種を原料とし、地元で販売する葡萄酒の本格的な製造を行っていました。
年間生産量は100〜200キロリットル程であった言います。
後に、政府の所得倍増政策という商業優先政策により専業農家は減少をはじめ、昭和45年頃には米の減反政策も本格化、そんな時代背景の中、周辺には多くのワイナリーが進出し、醸造用品種に世の中の注目が集まりだしたこともあり、その歴史に幕を下ろしました。
その後、新たな本格的なワイン醸造をという夢を実現させる新天地を求め、1990年にまほろばの里と呼ばれる自然環境に恵まれた、ワインの基礎となるぶどう栽培の歴史・農家の方々の経験豊かな地、ここ「高畠」で創業。
良いぶどうを育てるのは土、気候、そして人…。
良いぶどうがいいワインをつくる。
本当に良いワインを造りたい。
「高畠」という地名を冠したローカル ワイナリーとして、世界に胸を張れるような上質なワインを100年かけても造るという強い信念のもと、「高畠」を世界のワイン産地の一つとするために、地域と地元契約農家の方々と共に、持続的成長を目指し、取り組んでいます。
高畠町は、ワイナリーの所在地である「糠野目地区」、「二井宿地区」、「高畠地区」、「屋代地区」、「亀岡地区」、「和田地区」の6つの地区に分かれています。
その中でもぶどうの栽培を行っているのが、「高畠」「屋代」「亀岡」「和田」の4地区。
盆地の中に3つの谷間があるという複雑な地形よって、それぞれの気候や土壌に違いがあります。
高畠ワイナリーでは、昔からぶどうづくりに携わっている“ぶどう農家”の経験を活かし、1991年に高畠ワインぶどう部会を発足し、当初27名の契約農家と共にワイン醸造用欧州系品種の栽培に取り掛かりました。
現在 では63軒、19.2ヘクタール（和田地区19軒、亀岡地区12軒、高畠地区13軒、屋代地区14軒、その他5軒※2024現在）の農家より、ぶどうの供給を受けワインを醸造しています。
現在では4ヘクタールと限られた自社圃場においては、高畠の充分な陽の光を浴びた力強いぶどうづくり、ひと味違ったワイン造りを目指し、露地・垣根栽培を行っています。
自社圃場は、ワイナリー建屋の西側に位置。
最上川と砂川の中州。
陽を遮るものもなく、日照は申し分がなく、肥沃な土壌。
そして風通しの良い立地。
一部園地で暗渠設備を導入し排水を行うなど、この立地を最大限にいかし手間暇を惜しまず、ぶどうを栽培しています。
自社所有の圃場であることで、品種の選定や栽培に対する試験的な取組も同時に行っています。
高畠の風土と人々の想いをワインに詰め込む 皮を破られた果実と果汁はマストと呼ばれ、白ワインを造る場合は、圧搾機に移され果汁のみに酵母を添加して低温発酵させます。
赤ワインは、果皮と種ごと発酵させます。
白ワインは10℃〜15℃、赤ワインは28℃程度で1週間〜2週間発酵させ、発酵によってぶどう糖はアルコールと炭酸ガスになり、どの程度の糖を発酵させるかによって、そのワインの甘口、辛口が決まります。
発酵中のワインはとてもデリケート。
発酵タンクの中から沸々と語りかけてきます。
付かず離れず適度な距離を保って対話をし、発酵という人知を超えた複雑な化学変化に、醸造家の想いが溶け込んで上質なワインへと変貌。
高畠の風土と人々の想いを詰め込んだワインとして。
秀でたぶどう原料には徹底的に手間をかけ、高品質なワインを造るという考えのもと、取り組みをスタート。
2016年に密閉型の小仕込みタンクを導入。
特にカベルネ ソーヴィニョンなどの長期熟成タイプの赤ワインを造る際に、緻密な温度管理も可能となり、長期の醸し期間を得ることが可能になりました。
2020年には「選果機能付き除梗機」と「もろみポンプ」を導入。
選果機能付き除梗機は、腐敗果や未熟果はもちろん、ぶどうの茎や花滓などを取り除くことが可能となり、選果され破砕されたぶどうの粒だけをタンクに送り込むことが出来るようになりました。
より果実の味わいだけを綺麗に抽出することが可能となり、雑味成分を大幅に抑えることにつながり、よりクリーンでダイレクトに果実の味わい・香りを抽出することができるようになりました。
高畠ワイナリーでは、複数社の樽、容量225?・228? を選別し、使用しています。
また、樽の風味が変わる要素でもあるロースト（内部の焼き付け）は、M+（ミディアムプラス）の樽を使用。
例えば、フランス・ボルドーの樽メーカー、ナダリエ（Nadalie)社のフレンチ・オーク樽からは、バニラのような甘いトースト香が。
ブルゴーニュ・サンロマンに本拠地をおく、フランソワフレール（Francois Freres)社の樽からは、キャラメルのような香ばしい香りが。
フランス・ボルドーに拠点をおく、デントス（DEMPTOS）社の樽からは、コーヒーやビターチョコレートのようなスパイシーな香りや味わいが付加されます。
高畠の代名詞である白ワイン品種「シャルドネ」においても、樽発酵・樽熟成で使用。
例えば、上和田地区の糖度・熟度ともにトップクラスに位置づけしているシャルドネにおいては、「甘く華やかな香り」をマスキングしないように樽を選定するなど、収穫地の葡萄のポテンシャルを最大気に引き出すため、樽の選定を行っています。
そうした特性のある樽で育成されたワインをセレクトし、また赤ワインにおいては、納得のいく味わいになるまでブレンドテストを行い、複雑性のある味わい、深みを持たせたワインを造り上げています。

「新・サンロマン」とも言うべき今のスタイル。
果実味とミネラルがとりわけ高い次元で両立!「ブルゴーニュのヴィニュロンやクルティエにサン・ロマンのイメージを訊けば、全員が「岩、石、石灰質、ミネラル」と答えます。
この村の畑は標高が高く（300～400m）、重厚な岩石基盤に乗った石だらけの急斜面畑であり、大部分は白亜質を含む石灰質土壌です。
まさしくミネラリーなワインを造るためにあるようなテロワールなのです」。
「昔のサン・ロマンはミネラルや酸がやや突出して感じられるきらいがありましたが、近年は温暖化のためかぶどうが毎年完熟するようになり、果実味がたっぷりとのるようになりました。
「新・サンロマン」とも言うべき今のスタイルでこそ、ミネラルの真の旨味を堪能していただけると思います」（ダミアン・マルトノ）。
1.58ha。
石灰質に勝る粘土石灰質土壌。
樹齢は約40年。
樽で発酵後、新樽率30%で14ヶ月間熟成。
サン・ロマンらしいミネラル感と、ヴィエイユ・ヴィーニュに由来する濃密な果実味が特徴です。
産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750ml

ミシュラン星付きレストランも愛用する、名門トロ・ボーの洗練スタイル19世紀末から続く由緒ある家族経営のドメーヌ、トロ・ボー。
拠点はコート・ドール県ショレ・レ・ボーヌ村にあり、1921年にはコート・ドールでいち早く元詰めを始めた名門です。
コルトンの丘に特級畑を所有するなど確かな実力を誇り、ヴィンテージごとの安定感と洗練されたスタイルから、ミシュラン星付きレストランのワインリストにも常時オンリストされるほど高い評価を得ています。
このアロース・コルトンには、4つの区画に広がる平均樹齢50年のピノ・ノワールが使用されています。
畑は粘土石灰質で水はけが良く、ブドウは力強さと凝縮感を兼ね備えます。
収穫はすべて手摘みで行い、100％除梗。
発酵はコンクリートまたはステンレスタンクで10〜12日間行われ、最初はルモンタージュ、以後は1日2回のピジャージュで果実のエッセンスを抽出します。
醸造では低温マセラシオンを行わず、自然な味わいを重視。
熟成は20〜30％の新樽を用い、16〜18か月じっくりと寝かせたのち瓶詰めされます。
こうして仕上がるワインは長期熟成のポテンシャルを備えています。
グラスに注げば、深みのあるルビーレッドの色調。
プラムやブラックベリー、カシス、クランベリーといった果実のアロマが広がり、そこにシナモンを思わせるスパイシーなニュアンスが調和します。
口当たりはジューシーで凝縮感のある果実味、きめ細やかなタンニンが溶け込み、しっかりとした骨格を感じさせながらも洗練された余韻が長く続きます。
力強さとエレガンスを兼ね備えたスタイルは、トロ・ボーの村名ワインの中でも際立つ逸品です。