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アナソラ ナチュラルに比べて、アナエロビックの発酵感がはっきりしている風味特性で、ドライレーズンやプルーン、少しラム酒のようなアルコリックなアロマやシナモンのようなアロマなど特徴的なコーヒーに仕上がっています。
十分にクリーンなカップの印象があり、冷めるにつれて透明感も増し、アナエロビックといえどもギトギトせず、明瞭さにかけず、フレーバーやアシディティが捉えやすいのも好印象でした。
行きすぎずちょうど良い風味バランスになりますので、広く楽しんでいただければと思います。



国　エチオピア
標高　1900-1950m
エリア　グジ、シャキッソ、アナソラ
品種　原生品種
農園名　アナソラ・ウォッシングステーション
生産処理　アナエロビックナチュラル
包装/重量　30KGグレインプロ
生産者　アナソラ集落の小規模生産農家

● アントヒル ファームズ、 ピノ・ノワール 2016　アンダーソン・ヴァレー　赤 750ml
　ウィリアムズ・セリエム出身の3人の若手敏腕醸造家がカリ・ピノの頂点を目指し立ち上がる。

設立から僅か4年で多くのワイン関係者や愛好家を魅了している！
3人とも日中は別のワイナリーの醸造家として働いている。
アントヒル・ファームズとしてのワイン造りは深夜に及ぶことも少なくない。

夜中の3時に圧搾を始め、それが終わるまでセラーのパレットの上で仮眠をとったことも・・・。
その昼夜の別なく懸命に働く様や、醸造タンクに3人が集う様はブドウに群がるアリのようとも形容され、ワイナリー名とラベルのシンボルになっている。

リール・ヴィンヤードとセリーズ・ヴィンヤードをブレンド。
ラズベリーやクランベリーなど粒の小さな赤い果実のクラシカルな香りは非常にピュアでエレガント。

クリーンでしなやかな味わいからはナチュラルな旨みがにじみ出る。
深みとバランスに優れたミディアムボディで、緊張感ある細かな酸が余韻を伸びやかに彩る。

モンラッシェに勝った激賞白ワイン遂に登場!!
【偉大なるグレート・ヴィンテージだ!!】
フランス最高評価誌【最高賞】獲得!!超話題のブルゴーニュが待望の入荷!!
【わずか4680円にして数万円モンラッシェを彷彿とさせる素晴らしく洗練された果実味とミネラル感!!】
フランス最高評価誌が、あのモンラッシェにも勝利する【最高賞】の栄冠を与えながら 【『この白は1000もの炎のように銀色に色づいた輝きを身にまとっている。
』】
【『口に触れるだけでパラダイスだ!!』】と大激賞!!
辛口評価誌までもが大激賞!!『もちろんCPはバツグンだが、絶対値としての額が安い。
苦労してビオディナミを実践し、ワインにピュア感とナチュラル感を与えてこの価格だ。
そして品質とスタイルは良いという超優良ドメーヌではないだろうか!!』

超入手困難!!【南仏のロマネコンティ】遂に日本上陸!!
ロマネコンティの1.5倍濃縮度を誇る、感動衝撃【幻のピノ・ノワール100%生ワイン】が破格4680円!!
【実に年産4000本しか造られることがない超幻の【南仏のロマネコンティ】!!】
パーカー超激賞!!『私の知り得る限り、このワインは14世紀以降ベストとも言えるものだ!!』
『この驚くべき逸品は抜群の値打ちのワインとして数えられるべきだ!!』
完全有機栽培ビオディナミと、全房発酵、そして野生酵母のみによる醸造と、ロマネコンティとほぼ同じ醸造法で造られ、しかもその濃縮度は、ロマネコンティの1.5倍を誇る感動的に旨味溢れる超エレガントなるピノ・ノワール!!
【酸化防止剤は醸造中も瓶詰め時も無添加の完璧なるナチュラルワイン!!!】
『ピュア、そして酸のある熟した赤い果実のフレーヴァーが表れ、絹のような質感と共にピノ・ノワールしか持たない黒い果実のニュアンスを表現している。
柔らかな質感と活気のあるフレーヴァーが押し寄せる余韻には茶色のスパイスのヒントと微かな肉の風味、そして石灰質のミネラル感が表れる。
』

赤ワイン

オート・コート・ド・ニュイ特有のミネラル感がよく表現されている、とてもフルーティーな白ワイン！

ジュアン家はモレ・サン・ドニ村に長く続く家系で、1999年、4代目オリヴィエ・ジュアンが継承して本格的に自社ビン詰めを開始しました。
醸造所とカーヴは、より気温の低いオート・コート・ド・ニュイのアルスナン村にあり、清潔でナチュラルなワイン造りを実践しています。
また、ドメーヌ継承後直ちにビオロジック栽培を開始し、最短の3年後に厳しいエコセール認証を勝ち取りました。


ブルゴーニュ地方は、ちょっとまとまった雨が降ると翌日の畑を見るのが怖いくらい、ビオロジック栽培は難しいところですが、「極力いつも畑にいて、問題が起きそうになったら即、対処します」。
たとえ土日の雨の日でも、モレ・サン・ドニの畑を通りかかれば、ただひとり黙々と働く彼にしばしば会うことができます。
（そして、当日の天候状況によっては、何びととのアポイントもキャンセルされることも付け加えておきます!）。
「趣味は仕事です」。
真面目一筋。
近隣の村々に比べて不遇な時代が長く続いたモレにも、ついに彼のような新世代の造り手が現れる日が来ました。

房の数を制限し葡萄の熟度を高くし造られた、凝縮感のあるオート・コートの赤！

ジュアン家はモレ・サン・ドニ村に長く続く家系で、1999年、4代目オリヴィエ・ジュアンが継承して本格的に自社ビン詰めを開始しました。
醸造所とカーヴは、より気温の低いオート・コート・ド・ニュイのアルスナン村にあり、清潔でナチュラルなワイン造りを実践しています。
また、ドメーヌ継承後直ちにビオロジック栽培を開始し、最短の3年後に厳しいエコセール認証を勝ち取りました。


ブルゴーニュ地方は、ちょっとまとまった雨が降ると翌日の畑を見るのが怖いくらい、ビオロジック栽培は難しいところですが、「極力いつも畑にいて、問題が起きそうになったら即、対処します」。
たとえ土日の雨の日でも、モレ・サン・ドニの畑を通りかかれば、ただひとり黙々と働く彼にしばしば会うことができます。
（そして、当日の天候状況によっては、何びととのアポイントもキャンセルされることも付け加えておきます!）。
「趣味は仕事です」。
真面目一筋。
近隣の村々に比べて不遇な時代が長く続いたモレにも、ついに彼のような新世代の造り手が現れる日が来ました。

さつまいもの中で群を抜いて甘く人気がある芋「安納芋」。
その中でも原種を守っている、 極上の品がこの夢百笑の「種子島蜜芋」です。
その凄まじい糖度は、『焼いてすぐの段階で通常サツマイモの約２倍』にもなります。
非常にクリーミーでしっとりした食感は、まさにスイーツ。
驚きの美味しさです。
ひとくちに「種子島安納芋」と言っても、近年種苗改良などで、様々な種類が出回るようになりました。
そんな中で夢百笑の生産者が取り組んでいるのは、原種にこだわり、手間暇かけて育てることで、原種でしか味わえないナチュラルなおいしさや甘みを最大限にひきだたせた「蜜芋」に育て上げることです。
自分たちの手で蜜芋に最も適した昔ながらの肥料や土壌作りを行うなど、一人ひとりの知恵と経験を寄せ合い、ひと芋ひと芋、愛情をもって大切に育てています。
芋から噴出す蜜。
安納芋に含まれるデンプン質が、加熱されると糖分に変化します。
それが表皮の隙間からあふれ出します。
種子島蜜芋（安納芋）の甘さ、しっとりした食感の証です。
種子島の自然が育んだこだわりの「蜜芋」をぜひご賞味ください。
■商品名／鹿児島 種子島 夢百笑 蜜芋 ■商品・・・

CHARDONNAY SLH ESTATE GROWN SANTA LUCIA HIGHLANDS
シャルドネ　エス・エル・エイチ　エステート・グロウン　サンタ・ルシア・ハイランズ

白ワイン
辛口
ヴィンテージ品名に記載
地方 アメリカ カリフォルニア
原産地呼称 AVAサンタ・ルシア・ハイランズ
品種 シャルドネ 100%
ALC度数 14.5%前後
飲み頃温度 7〜14℃
キャップ仕様 ナチュラルコルク

◆ブドウ栽培
自社畑があるサンタ・ルシア・ハイランズ(SLH)では長く乾燥した生育期が続き、その結果、深みと複雑味、そして完熟したフレーバーを持ち合わせたワインを造ることができます。

SLH にあるローン・オーク、ドクターズ、スミス、フックの 4 つの自社畑は、標高60m-360mの台地に位置しています。
この土地の豊富な日照量と水はけの良い土壌が、ワインに凝縮感のある風味を与えるのです。

（ローン・オーク 99%、スミス 1%）

※掲載画像はイメージです。
お届けの品のラベルイメージ、ヴィンテージが異なる場合がございます。

ナチュラルな果実味、しっかりとしたミネラル感が魅力のACブルゴーニュ!

グロ・フレール・エ・スールは、ジャン・グロ氏の兄ギュスターヴと、姉コレット女史によって設立。
1980年からは2人の甥であり、ジャン・グロ氏の次男であるベルナール氏が運営を任されます。
ベルナール氏は品質の更なる向上のために先進機器を用いた醸造技術を導入。
2016年からは彼の息子のヴァンサン氏と共にワイン造りを行っています。


所有するのは、リシュブール、クロ・ド・ヴージョ、グラン・エシェゾーなどのグラン・クリュをはじめとする20haのブドウ畑。
手摘みで収穫されたブドウは、温度調整ができる冷却装置付きのコンクリート製タンクを用い伝統的な方法で醸造。
ベルトランジュの森で生育した樫の木で作られる、ドメーヌ専用のオーク樽を熟成に用います。
生み出されるワインは、飲み応えがあり甘くて心地良い味わいが魅力です。

ブルガリア固有品種マブルッド。
颯爽とした伸びやかでナチュラルな味わい。
酸味のあるチェリーやフレッシュな果実、香しい野の花のアロマ、円やかなタンニンとミネラル感が一体となり長い余韻を味わえます。
樹齢45年のマヴルッドの果実を厳選。
すき焼き、鰻重、鮪漬けなど和食とのペアリングもお薦め。
マブルッド100% Alc.13.5% 　熟成フレンチオーク12ヶ月 Eddie＆Rosie夫妻の名前を取って名付けられたロシディはブルガリア・トラキアバレー北東部にあるニコラエボ村で2005年に設立された新進気鋭のワイナリーです。

標高300mにある葡萄畑は石灰岩と粘土が合わさった土壌で、冷涼な空気に包まれ昼夜の寒暖差の大きい葡萄造りに最適な環境です。

2008年に最初にリリースしてから数年でそのクオリティーの高さとワイン造りに対するこだわりが評判を呼び、DIVINOでブルガリアNo.1ワインに選ばれ、スティーブン・スパリュアやジャンシス・ロビンソンなどワイン業界の重鎮達にも高く評価されています。

またワイン界のレジェンド、アンジェロガヤと個人的に親しくアドバイスを受けたり激賞され、将来「ブルガリアのガヤ」になるのではと期待されています。

待望のロシディー初上陸です。

７-3中煎り …コーヒーの王道、ブラジルらしいコクのあるナッツ感

７-4中深煎り …ビターでチョコのような香り


クィーンショコラは、チェリーを収穫期終盤まで樹上で完熟させます。
そのため甘味が強く、コクもあり、そしてチョコレートのような香りが印象的なコーヒーになります。


ブラジルのスぺシャルティコーヒーを扱う大手輸出業者に依頼し、約10の生産者と協働して樹上完熟の取組を続けてきており、上質なコーヒーを持続的に供給するため、生産者への取組提案やカップ評価のフィードバックなどに基づいて作られたコーヒーです。


ブラジルにおけるスぺシャルティの中でも手間暇をかけて生産された逸品です。



生産地　　ブラジル　ミナスジェライス州
　　　　　イビラシ地域
標高　　　1,000〜1,200m
品種　　　カツアイ種、ムンドノーボ種
等級　　　No.2
乾燥方法　天日乾燥
精製方法　ナチュラル
認証　　　Qグレード認証83.58点

房の数を制限し葡萄の熟度を高くし造られた、凝縮感のあるオート・コートの赤！

ジュアン家はモレ・サン・ドニ村に長く続く家系で、1999年、4代目オリヴィエ・ジュアンが継承して本格的に自社ビン詰めを開始しました。
醸造所とカーヴは、より気温の低いオート・コート・ド・ニュイのアルスナン村にあり、清潔でナチュラルなワイン造りを実践しています。
また、ドメーヌ継承後直ちにビオロジック栽培を開始し、最短の3年後に厳しいエコセール認証を勝ち取りました。


ブルゴーニュ地方は、ちょっとまとまった雨が降ると翌日の畑を見るのが怖いくらい、ビオロジック栽培は難しいところですが、「極力いつも畑にいて、問題が起きそうになったら即、対処します」。
たとえ土日の雨の日でも、モレ・サン・ドニの畑を通りかかれば、ただひとり黙々と働く彼にしばしば会うことができます。
（そして、当日の天候状況によっては、何びととのアポイントもキャンセルされることも付け加えておきます!）。
「趣味は仕事です」。
真面目一筋。
近隣の村々に比べて不遇な時代が長く続いたモレにも、ついに彼のような新世代の造り手が現れる日が来ました。

★実店舗と在庫を共有している為ご注文を頂いても
　商品をご用意出来ない場合がございます。

★生産者在庫確認の上にてお取り寄せ可能な場合がございます。

　お問合せ下さい。

　原産地：ニュージーランド
　生産年：2023
　　品種：ソーヴィニヨン・ブラン90%、ピノ・グリ10%
　生産者：カズ・ワイン
　　容量：７５０ｍｌ
外箱有無：無し

当店地元出身の藤巻さんのワイン2023年物です。

何本か開けていますが、非常にクリーンで優しいながら味わいの芯はしっかりしている綺麗なナチュラルワインです。

KAZU　WINEの方がOJISANより個性派強いとのことですが、ラベルはもの凄く個性的ですが味わいは藤巻さんらしいな〜と直ぐに解る、感じるワインです。

醸造：全量の20%を全房発酵させ、残りはスキンコンタクト。
ステンレスタンクで熟成を行った。

レモン、フェンネル、ぶどうの軸由来のグリーンな香り。
開けたてはミネラル感が強いが、短時間で日向夏のような
熟した柑橘の香りへと変化する。

塩、柑橘を搾って食べる生の魚介類とは最高の相性。
和食の酢の物もおすすめ。